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普洱茶發展的階段——詳細簡介
來源: | 作者: 陳茶匯普洱中期茶 | 發布時間: 2017-12-08 | 2871 次瀏覽 | 分享到:

  普洱茶的緊壓茶成于宋元時期,明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶,但是云南山高皇帝遠得以保留,恰巧把緊壓茶技術完美地保存下來了。

  1、普洱茶的發軔時期(三國~1733年)

  普洱茶的雛形始于漢末。三國魏時張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述。荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。這里所說制作法,正是餅茶制造工藝的萌芽階段。我要說明的是這不是普洱茶,但是雛形就是從這里開始的。唐朝將餅茶的緊壓技術發揚光大,陸羽《茶經》中的制茶工藝已相當復雜。但我還是要強調,那時的餅茶、團茶都是綠茶,不是普洱茶。



  普洱茶產生于瀾淪江中下游,這些地方由于歷史的原因,留下的有關普洱茶的可考證文字幾乎是鳳毛麟角,因此就必須從普洱茶的傳說中去尋找一些資料,但對這些傳說最好的處理方式應該是:認真鑒別、可作參考。 在普洱茶的傳說中,影響最大的就是孔明興茶之說。清道光《普洱府志》卷十二記:舊傳武侯遍歷六茶山,留銅鑼于攸樂、置鋩于莽枝、埋鐵磚于蠻磚、遺梆子倚邦、埋馬鐙于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山,又莽枝有茶王樹,較五山茶樹獨大,相傳為武侯遺種,今夷民猶祀之。諸葛亮征南中之事,據歷史記載:建興三年(公元225)二月諸葛亮大軍出成都南下,乘船順水到樂山,之后五月渡瀘,渡金沙江進入今云南區域,之后七擒七縱孟獲,平定南中,到十二月還成都。關于諸葛亮在云南區域內的具體活動時間無史書有具體記錄,但從二月出師,五月渡金沙江,中間還順流乘船用了近三個月,諸葛亮大軍再渡金沙江回到成都由于是逆流,所用時間不會少于三個月,則諸葛亮大軍在今云南境內活動時間不會超過四個月。據專家考證,諸葛亮七擒孟獲的地點在曲靖一帶,三國時云南的交通條件不如四川,諸葛亮大軍從成都走了一段水路后到金沙江用了三個月,照此速度既要行軍又要打仗,其大軍從金沙江到曲靖時間也需要一二個月,從曲靖再回到金沙江邊又要一二個月,照此時間推理,諸葛亮大軍只有一個月左右時間在曲靖一帶活動,還要七擒七縱孟獲,從時間上推斷諸葛亮只可能到過曲靖一帶,而且在曲靖一帶也沒有停太長時間。因此說諸葛亮到過保山,到過思茅,到過六大茶山從時間上就是不可能的。既然諸葛亮只可能到過曲靖一帶,那么為什么在云南很多地方都有諸葛亮到過的傳說呢?這里面應該有兩個原因,一個是諸葛亮平南中用的是攻心戰術,因此頗受云南人愛戴,其二應該是名人效應。



  在中國歷史上借用、假托某位歷史名人為自己服務,為某件事服務的例子很多。例如《黃帝內經》,公認是戰國時寫成的醫學著作,但為了提升其權威性,假托是黃帝所作。秦漢時又有人寫了一部藥典,又托神農之名,叫《神農本草經》。云南瀾滄江流域是茶的故鄉,其栽培飲用茶的歷史還在諸葛亮之前,但由于交通不便、文化落后等原因,普洱茶這朵奇葩一直藏于深山,孤芳自賞,沒有被廣泛認識,尤其是沒有被中原文化中心的文人雅士所識。直至清皇帝將其定為貢茶后,那朵藏于深山的奇葩才大放異彩,丑小鴨變成了美麗的天鵝。突然之間普洱茶出了名,六大茶山出了名。出了名,賺到了錢之后要干什么?看看我們今天就知道了,要作宣傳,要做文化。要宣傳首先就涉及普洱茶起源的問題了,普洱茶要找一位偉人作祖先,這必然是當時普洱茶產區文化人的共識。找誰?第一這個人必須是云南人,至少是到過云南的人。二這個人必須要很有名而且名聲要好。三這個人必須要比較古老才符合普洱茶歷史悠久的事實。當年在篩選這個人時一定不會像今天這樣搞什么專家投票、大眾投票,但一定有過共識。其實不管是在當時還是現在,要找一個符合那三項條件的人,沒有一點懸念首選諸葛亮。孔明興茶其實是一種希望、一種傳說而不是史實。當我們把這個傳說僅僅只看作一種傳說再去看相關事實時,一切都變得很清晰。其一,孔明興茶較完整的說法比較早出自道光《普洱府志》,在此之前有零星的茶山有茶王樹傳為武侯遺種的記載,但這些記載與傳說都出現在普洱茶定為貢茶之后,在定為貢茶之前不見有孔明興茶的任何傳說記錄。其二,六大茶山之名都來源于當地少數民族語言,用同音字寫成漢字地名,當年編傳說主人很牽強的用了這些發音去套上鐵磚木梆馬鐙  “撒袋。如果說真有遺物,鑼、鋩、馬鐙似乎說得過去,鐵磚、木梆、撒袋則牽強得太過了。關于普洱茶的另一個傳說是布朗族的叭巖冷興茶之說。按景邁山芒景村布朗族的傳說,叭巖冷是他們的祖先,也是布朗族的頭人。傳說叭巖冷死前留下遺訓:留下金銀財富會有用完之時,留下牛馬牲畜會有死亡之時,唯有留下茶種方可讓子孫后代取之不竭,用之不盡。瀾滄江流域是公認的茶的起源地,布朗族的祖先濮人是最早馴化野生古茶和栽培茶樹的民族,叭巖冷也就成為已知最早有名有姓茶祖。由于是歷史的傳說,叭巖冷生活的年代目前尚難于考證。在中國古代很長時間以來從西雙版納到德宏州的沿邊一帶,傣族是經濟文化最先進的民族,也是勢力最大的民族,他們在歷史上曾建立過自己的政權,從元朝以后又成為中原王朝冊封統治當地的土司,這一帶的其他民族基本上是在傣族統治之下,傣王一般會將一些民族首領封為”  (發音pia,字典無此注音的字)的世襲土官,按其等級有大叭二叭三叭之分。  “大叭受封時傣王賜給的信物中最重要的是一把金色大傘,因此最大的也叫金傘大叭。叭巖冷的就是傣王封的叭,他的名字是巖冷,而且是被封為金傘大叭。景邁山布朗族先歸西雙版納的車里宣慰司管理,后來在清乾隆年間車里宣慰司在孟連宣撫司的支持下打敗景棟土司,車里宣慰司為表示對孟連土司的感謝把女兒嫁給了孟連土司召賀軍,并將景邁茶山作為陪嫁給了孟連土司,因此布朗族金傘大叭的受封和上貢都轉到了孟連土司。金傘大叭的后人現在仍在景邁山種茶、做茶。



  普洱茶是普洱茶產區當地居民馴化而成的說法是可信的,最早馴化栽培古茶樹的當然不一定只有古濮人,也會有古代當地的其他民族。現在在瀾滄有邦崴千年過渡型古茶樹,在景東縣、云縣、鳳慶有多個點分布著樹齡古老的馴化型古茶樹,這些古茶樹具有野茶的大量特征,但同時又長期被當地居民采擷制茶飲用。有關普洱茶傳說之三是濮氏貢茶之說。此傳說近幾年突然之間就在書刊、網絡上大肆轉載,流傳甚廣。這個傳說的大意是:在普洱府寧洱縣有一濮氏茶莊,因其茶品質優良名聲大而定為貢茶,在乾隆年間某年貢茶時,因濮氏老莊主生病,少莊主代父制貢茶并上京進貢。少莊主為趕時間會情人而將尚未曬干的毛茶壓成了團茶,加之進貢途中三個多月的日曬雨淋,貢茶到京時發現茶已發酵變成褐色,少莊主怕犯欺君之罪上吊自殺被救下,只好冒險進貢。乾隆帝在品鑒各地貢茶時,發現該茶湯色紅濃明亮醇厚香味直沁心脾喝之綿甜爽滑因而龍顏大悅,厚賜了濮少莊主,并將此茶賜名為普洱茶。可惜這個美麗的傳說犯了若干的常識性錯誤,由于犯的是常識性的錯誤而且還是若干,因此這個傳說不會是歷史上產茶之地的古老傳說,應該是當代不懂普洱茶但善于編故事的人所杜撰的故事新編。稍有一點普洱茶知識的人都知道,普洱茶要達到湯色紅濃明亮香味醇厚綿甜滑爽的程度,必須要存放不少于30年,而且這30年的存放中不可光照、不可受潮、不可有異味,否則都無法達到湯色紅濃明亮香味醇厚綿甜滑爽的程度。這個故事中少莊主用未干毛茶壓團茶是第一個常識錯誤,普洱茶制作工藝中毛茶曬干后還有一個繼續脫水過程,習慣上稱為發汗,少莊主要趕時間也不可能將未干毛茶直接壓成緊茶,這是常識。其二,如果真是將未干毛茶壓成了緊茶又馬上包裝起來,茶葉在之后幾個月的變化中不是變成褐色而是發霉變質,到時看到的是長滿綠霉的團茶。其三,如果毛茶是干透的,只是在三個多月的途中日曬雨淋而受潮,如果受潮程度不重,茶會有一些霉味,但不一定變質變色,如果受潮程度很重茶會發酵變質,那時的茶餅會出現黑霉,湯色發黑發渾,有嚴重酸苦異味。如果受潮程度中等則茶會發生輕度發酵,輕度發酵后的茶餅會變色并有少許霉斑,湯色變紅但不會明亮,飲之有突出的發酵異味,苦澀加重,有的還會有酸味。如果有人想體驗這種發酵度的滋味去找渥堆熟茶發酵至第一到第二次翻堆的茶來泡飲就知道了,簡單地說這種發酵度的茶是極難喝的。所以三個月發酵不論發酵程度如何絕對不會有湯色紅濃明亮醇厚香味直沁心脾  “喝之綿甜滑爽的情況出現。因此如果濮氏貢茶真的發生了不同程度的受潮發酵,則后果只有一個:欺君主罪,滿門問斬。自然更不會有乾隆賜名普洱茶之說了。其實普洱茶一名明朝已有何須乾隆賜名?這是該傳說的又一常識性錯誤了。2、有文字記錄的普洱茶史和可考證的普洱茶史普洱茶起源地畢竟距離中華文化中心地區太遙遠,交通不便及萬水千山之隔使普洱茶的文字紀錄非常貧乏,在少得可憐的文字記錄中,還有不少是內地文人道聽途說,以訛傳訛的記錄,所以并非所有普洱茶的文字記錄的歷史都可以作為信史,也需要甄別。



  公認的最早普洱茶產區的文字記錄《蠻書》唐樊綽于咸通四年(公元863)撰寫的《蠻書》記錄了很多云南的歷史文化,其中在《蠻書·云南志·管內物產卷七》中記:茶出銀生城界諸山,散收,無采造法,蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。這是目前公認的普洱茶產區的最早文字記錄,因而被廣泛引用。如果我們冷靜地來看樊綽的記錄,仍有需要甄別討論的問題。公元862年統治云南的南詔國出兵攻打安南(即越南,當時歸屬唐統治,唐政府在安南設有統治機構),唐政府派蔡襲繼任安南經略使.樊綽是蔡襲幕僚,為了知己知彼,了解南詔情況,樊綽受命收集南詔資料并于863年寫成《蠻書》,也就在同一年南詔攻占安南,蔡襲戰死,樊綽逃走。樊綽其實并沒有到過云南。因此對于《蠻書》關于茶的記錄也需要進行甄別討論。其一,書中所說茶出銀生城界諸山應該是可信的。銀生即銀生節度,治所在銀生城(今景東縣城

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